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Le curcuma est le rhizome d’une plante vivace à large feuille qui peut atteindre 1 mètre de haut. Elle porte des épis serrés de fleurs roses-pourpre. Le curcuma appartient à la famille du Gingembre. Son arôme est muscadé et poivré. Il possède une saveur douce et musquée. Le principe colorant jaune appelé curcumine est l’une de ses principales caractéristiques ce qui lui vaut son surnom de « Safran Bourbon » ou « Safran des Indes ». Les racines sont bouillies, pelées puis séchées au soleil durant une semaine avant d’être moulues pour produire la poudre que l’on trouve le plus généralement. Les racines sont peut communes en Occident car elle sont très dures à moudre. Son nom anglais est Turmerik, son nom arabe, Kourkoum

Le curcuma pousse depuis plus de 2000 ans en Inde, en Chine et au Moyen-Orient. Marco Polo a découvert cette plante en Chine du Sud. Les Perses l’associaient au culte du soleil. Il a très longtemps servi à teindre les étoffes en jaune, particulièrement les robes des moines bouddhistes. Il est très apprécié par les jeunes filles tamoules qui s’en imprègnent les mains et les pieds pour leurs fiançailles.

Le curcuma est l’une des composantes essentielle de la poudre de curry et du colombo. Il est un ingrédient de la sauce Worcester et du picalilli. On le retrouve dans de nombreux plats végétariens en Inde, et dans de multiples sauces en Occident. En Thaïlande, le curcuma est bouilli et servi en accompagnement des légumes. A savoir : le curcuma ne pique pas !

On l'appelle aussi "Safran du pauvre".

Extrait de "Epices du monde"

Curcuma

L'utilisation du CURCUMA , plante originaire de Java , à des fins alimentaires ne saurait faire oublier ses propriétés médicinales, connues des populations d'Inde et d'Asie du Sud Est depuis des temps très anciens.

Une des propriétés du curcuma réside dans son pouvoir anti-inflammatoire. Celui-ci s'exerce en réprimant les fonctions des principaux acteurs de l'inflammation, les cellules neutrophiles.

Grâce à son pouvoir antioxydant, le curcuma piége les radicaux libres .

La synergie des effets anti-inflammatoire et antioxydant de la plante permet de contrarier les substances cancérigènes apportées par l'alimentation ou résultant d'un "comportement à risque" (fumeur,..).

Le curcuma agit d'autre part sur le syndrome du "colon irritable" en stimulant de façon très sensible la production et la qualité du mucus gastrique. Celui-ci va alors tapisser la paroi intestinale et combattre les irritations, favorisant également une bonne rééducation du transit intestinal et une atténuation des douleurs abdominales.

Remède traditionnel contre la "crise de foie", le curcuma agit en augmentant la synthèse de bile par les cellules du foie (hépatocytes) ainsi que sa sécrétion dans l'intestin lors des phases digestives (effets cholérétique et cholagogue).

le message a été déplacé par stefko, le 30.10.2007