alsace-saveurs

300 gr de filets de merlan
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 brins d'estragon
150 gr de bisque de homard
3 blancs d'oeuf
20 gr de beurre
sel
poivre

Pour la sauce :

150 gr de bisque de homard
20 cl de crème liquide
1 C à S de cognac
1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer 4 ramequins
Rincer et essuyer les filets de merlan
Couper en cubes
Mixer avec la crème fraîche
Mélanger la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché
Saler
Poivrer
Incorporer la bisque de homard
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige
Répartir la préparation dans les ramequins
Poser dans un grand plat à four
Verser de l'eau au fond
Enfourner 40 minutes TH 5/6

Pour la sauce
Faire chauffer la bisque de homard dans une casserole
Ajouter le cognac, la crème liquide et le poivre
Saler
Porter à ébullition sur feu doux
Démouler les mousselines
Entourer de sauce
Servir aussitôt

accompagnement , riz , pommes de terre , champignons , choux-fleurs ....