alsace-saveurs

Pour 6 personnes:
3 avocats
2 pamplemousses
1 citron vert
quelques tomates cerises
10 brins de ciboulette
3 feuilles de gélatine
400 gr de chair de carbe
25 cl de crème épaisse
sel, poivre

Peler à vif les pamplemousses et récupérer leur jus.
Peler les avocats et écraser la chair à la fourchette.
Prélever le zeste du citron et presser le jus d'une moitié
Laver les tomates cerises ; rincer la ciboulette et la ciseler.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Verser le jus des pamplemousses et du citron vert dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, saler, poivrer, retirer du feu et laisser refroidi quelques instants.
Dans les verres, déposer la chair de crabe, la chair de pamplemousse, la chair des avoctas, ou l'inverse comme bon vous semble!
Décorer de tomates cerises coupées en deux, parsermer de zeste de citron et de ciboulette ciselée.
Verser dessus la gélatine et laisser prendre quelques heures au frigo
Au moment de servir, fouetter la crème chantilly avec du sel et du poivre et ajouter une 1/2 cuillerée au-dessus de chaque verre er servir très frais!

Sources: liver "Diner au Verre" de Hachette