alsace-saveurs

Utilisation culinaire :

Quelques stigmates suffisent pour parfumer et colorer bouillabaisses, poissons, plats de riz , paëlla, rizottos et gâteaux.

Il accompagne très bien les fruits de mer, les poissons, les cakes au safran, les currys et aromatise un grand nombre de liqueurs.

Pour colorer un plat, faites tremper quelques filaments de safran dans un peu d'eau ou de lait tiède selon la recette. Versez le liquide coloré dans le plat en fin de cuisson. Une pincée de filaments suffit pour un plat de riz de 4 personnes.

Utilisation thérapeutique :

En infusion, le safran donne une tisane réconfortante et apaisante; de plus anspasmodique.

Origine : Espagne - Mancha

Son arôme est si fort, son goût si caractéristique et sa couleur éclatante qu'on ne peut pas le confondre.Il est constitué par les délicats stigmates de la fleur récoltée à la main

L'énorme travail nécessaire à la récolte du safran , justifie le prix de l'épice la plus chère du monde.

C'est le seul Safran qui bénéficie de l'appellation A.O.C.

Origine : Iran

Variété Sargol. Trié, coupé.

Le plus pur du fait de son traitement.

En effet le crocus sativa comporte 5 pistils, 3 seulement sont aromatiques. Il est donc trié.

Les parties de pistil plongeant dans la tige du crocus ne sont ni colorées ni aromatiques, elles sont donc coupées.

Ce qui donne le safran le plus puissant.


source: docks des epices