alsace-saveurs

C'est une recette simple et originale à réaliser. Petit bémol, la préparation est longue mais ça vaut le coup


Pour 4 feuilletés normaux ou 2 feuilletés géants :

* 1 pâte feuilletée                    
* 1 botte d’asperges vertes
* 1 oignon nouveau                    
* 4 œufs
* 25 cl de crème liquide   
* 20 g de beurre
* 2 c. à café de vinaigre   
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 c. à café de moutarde   
* sel, poivre

Préparation :
1/ Faire blanchir les asperges 20 min dans de l’eau bouillante salée. Les couper en deux, réserver les têtes et mixer les queues.
2/ Plonger les œufs dans l’eau bouillante salée 9 min. Les passer à l’eau froide pour les écaler puis les couper en petits dés.
3/ Dans un bol, mélanger l’huile, vinaigre, moutarde, saler et poivrer. Hacher l’oignon et l’incorporer dans la vinaigrette.
4/ Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole, incorporer la purée d’asperges, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu doux.
5/ Découper des triangles ou rectangles (libre choix d’imagination) dans la pâte feuilletée. Enfourner environ 15 min à 180°C.
6/ Faire revenir les têtes d’asperges dans du beurre tout en remuant.
7/ Poser un fond de feuilleté dans chaque assiette, verser la purée d’asperges, déposer les têtes, arroser de sauce vinaigrette puis recouvrir d’une pâte feuilletée.