alsace-saveurs

50 cl de lait
25 gr beurre
25 gr de farine
Sel fin
Poivre
Piment de cayenne (facultatif)
Noix de muscade (facultatif)


faire fondre le beurre
ajouter la farine
mélanger avec un fouet
cuire le roux doucement sans cesser de remuer en évitant toute coloration (roux blanc)
baisser la cuisson lorsqu'il blanchit et devient mousseux
Laisser refroidir le roux
porter le lait à ébullition.
verser la moitié du lait bouillant en une fois sur le roux blanc
mélanger hors du feu à l'aide d'un fouet
verser progressivement le reste de lait bouillant sans cesser de remuer jusqu'à consistance lisse, homogène, sans grumeaux
ajouter sel, piment de cayenne, poivre, noix de muscade
porter la sauce à ébullition
cuire doucement 5 à 6 minutes