alsace-saveurs

1 lapin de 2 kg environ
1 talon de jambon 125 gr
125 gr d'échine de porc sans os
200 gr de lard gras
bardes de lard (selon la taille et forme de la terrine)

marinade :

1/2 litre de vin blanc sec
1/2 verre de cognac
1 C à S d'huile
1 gros oignon
2 échalotes
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
bouquet garni
10 grains de poivre
20 gr de sel

mettre la marinade dans une terrine
désosser le lapin
détailler la chairdu rable en filets
mettre dans la marinade
ajouter le reste du lapin, rognos , foie , jambon , échine , lard
laisser macérer au frais 24 heures
égoutter soigneusement la viande
mettre de coté le jambon et quelques filets de lapin
hacher tout le reste avec une grosse grille du hachoir
vérifier l'assaisonnement
déposer les bardes de lard au fond et sur les bords de la terrine
tasser en alternant par couches : hachis , filets de viande
recouvrir d'une barde
faire cuire au bain marie , four chaud TH 6/7 avec un couvercle
retirer le couvercle laisser cuire encore 1/4 d'heure
30 minutes après la sortie du four poser une assiette sur le paté et mettre un poid dessus pour faire remonter la graisse

cuire à petits feu les os du lapin dans de l'eau avec bouqet garni , ail , oignon , le temps de la cuisson du lapin au four
passer
verser sur le paté


personnellement , une fois bien refroidi , je coupe en tranches ce qui ne sera pas mangé rapidemment et je congèle , je ressors ainsi de temps en temps la quantité nécessaire