alsace-saveurs

1  jaune d'oeuf
1 C à C de moutarde
3 gouttes de vinaigre
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
huile
1 C à C de cornichons hachés
1 C à C de capres
1 C à S de persil et estragon ciselés


dans un bol  mettre tous les ingrédients sauf l'huile
bien mélanger
ajouter queques gouttes d'huile en fouettant vigoureusement
puis quand le mayonnaise "prend" verser un filet d'huile sans cesser de fouetter pour une bonne émulsion
ajouter cornichons , capres et herbes

accompagne steack tartare , huitres , poisson froid