alsace-saveurs

1  jaune d'oeuf
1 C à C de moutarde
3 gouttes de vinaigre
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
huile
2 pointes de graines de vanille
2 pincées de zestes de citron


dans un bol  mettre tous les ingrédients sauf l'huile
bien mélanger
ajouter queques gouttes d'huile en fouettant vigoureusement
puis quand le mayonnaise "prend" verser un filet d'huile sans cesser de fouetter pour une bonne émulsion
ajouter vanille
puis terminer avec les zestes

accompagne tous les poissons froids

Dernière modification par mamy (09-12-2007 22:20)