alsace-saveurs

1 jaune d'oeuf
1 C à C de moutarde
3 gouttes de vinaigre
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
huile

dans un bol  mettre tous les ingrédients sauf l'huile
bien mélanger
ajouter queques gouttes d'huile en fouettant vigoureusement
puis quand le mayonnaise "prend" verser un filet d'huile sans cesser de fouetter pour une bonne émulsion

trop d'huile donne une mayonnaise visqueuse , ajouter un peu de vinaigre chaud ou de jus de citron

elle ne se conserve pas plus de 12 heures au frais dans un récipient hermétique