alsace-saveurs

20 noix de St Jacques
1 kg de panaïs
1 noix de beurre
2 C à S de crème fraiche
4 rutabagas
sel
poivre

éplucher les panaïs
rincer
mettre dans une casserole d'eau salée
porter à ébullition
cuire (pas à gros bouillons) 25 minutes
égouter
passer au moulin à légumes
ajouter beurre et crème
mélanger
garder au chaud

laver les rutabagas
passer à la mandoline (à défaut au couteau économe)
faire chauffer l'huile
faire frire les copeaux petit à petit dans l'huile chaude
dès coloration , mettre sur papier absorbant et saler

poeler les St Jacques de chaque coté dans un peu de beurre

servir disposé avec goût sur une assiette

recette inspirée de Thierry Fegar , cuisinier à la cité des goûts et saveurs des côtes d'armor