alsace-saveurs

- 6 l de petites moules de Bouchot
- 1/2 l de vin blanc sec
- Un bouquet de persil
- 4 échalotes
- 2 gros oignons ciselés
- Une belle branche de thym
- Une feuille de laurier
- Une gousse d’ail écrasée
- 100 gr de beurre

Nettoyer les moules
Faire suer, dans le beurre fondu, les aromates sans coloration
placer les moules dans la marmite
placer les bouquets de céleri et de persil
mouiller au vin blanc
mélanger
couvrir
remuer dès l'apparition de la vapeur, jusqu'à ouverture complète des moules

faire des frites selon votre recette habituelle
servir ensemble

filtrer le jus de cuisson pour réaliser un velouté , réserver au frais