alsace-saveurs

24 noix de Saint Jacques
5 échalotes
0,5cl de calvados
50 cl de crème fraiche
sel
poivre
1 foie gras cru
cerfeuil
1 carotte



faire revenir les échalotes ciselées et la carotte rapée
ajouter le corail
déglacer avec le calvados
ajouter la crème (porter à ébullition)
mixer
passer au chinois et réserver
tailler les escalopes de foie gras
poêler des deux côtés assez rapidement
mettre de coté
faire cuire les noix de coquilles Saint Jacques
mettre la sauce au fond de l'assiette
déposer une noix et une escalope
parsemer de sel, poivre et cerfeuil haché