alsace-saveurs

de saison !


1 rôti de porc (800 gr)
8 fines tranches de poitrine demi-sel
600 gr de clémentines
1 citron
25 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
1 pincée de piment de la JamaÏque
sel
poivre
ail 1 gousse


Demander au boucher de larder le rôti de porc de tranches de poitrine et de le ficeler
préchauffer le four TH 7/8
piquer le roti avec de l'ail
faire dorer le rôti 10 minutes dans une cocotte avec 1 noix de beurre
mettre dans un plat à four
déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec du vin blanc
ajouter le bouillon
poivrez bien
verser ce liquide autour du rôti
glisser au four 30 minutes en arrosant le roti de temps en temps
prélever le zeste d’une clémentine
blanchir 20 minutes (à l’eau bouillante) réserver 2 clémentines pour le décor
presser le jus des autres y compris celui de l’agrume zesté
ajouter le jus du citron et le piment de la Jamaïque
réduire de moitié sur feu vif
ajouter le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé
faire épaissir sur feu vif
couper le rôti
décorer de rondelles de clémentines réservées
napper de sauce