alsace-saveurs

1  jaune d'oeuf
1 C à C de moutarde
3 gouttes de vinaigre
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
huile
cresson , épinards , estragon , persil , cerfeuil

blanchir cresson , épinards , estragon , persil , cerfeuil
égouter
réduire en purée
dans un bol  mettre tous les ingrédients sauf l'huile et la purée d'herbe
bien mélanger
ajouter queques gouttes d'huile en fouettant vigoureusement
puis quand le mayonnaise "prend" verser un filet d'huile sans cesser de fouetter pour une bonne émulsion
ajouter la purée d'herbe

accompagne une fondue bourguignonne ou un poisson rôti