alsace-saveurs
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Bon surf gastronomique :-)
#1 09-12-2007 22:09
- mamy
- Modérateur
- Date d'inscription: 16-10-2007
- Messages: 603
sauce mousseline
1 oeuf
1 C à C de moutarde
3 gouttes de vinaigre
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
huile
ciboulette
dans un bol mettre tous les ingrédients sauf l'huile et le blanc d'oeuf
bien mélanger
ajouter queques gouttes d'huile en fouettant vigoureusement
puis quand le mayonnaise "prend" verser un filet d'huile sans cesser de fouetter pour une bonne émulsion
battre le blanc en neige
ciseler la ciboulette
ajouter la ciboulette à la mayonnaise
puis incorporer délicatement le blanc en neige
accompagne , asperges , poisson froid , salade russe
Pour bien aimer un pays il faut le manger, le boire et l'entendre chanter.
Michel Déon.
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