alsace-saveurs

1 coq , coupé en morceaux
200 gr de lardons fumés
4 carottes
400 gr de champignons de Paris
pommes de terre à chair ferme (Charlotte , rate)
2 oignons
ail
persil
thym
laurier
3 C à S de farine
huile
sel
poivre en grains
vin rouge assez épais (bourgogne)
1 petit verre de cognac

faire mariner le coq le soir dans le vin avec ail et herbes
le matin égoutter le coq
éplucher les carottes et laver
émincer les oignons
couper le pied des champignons
passer à l'eau rapidement
dans une grande marmite, mettre un peu de margarine
chauffer et mettre les morceaux de coq à rissoler
mettre ensuite les lardons et les carottes et faire dorer
ajouter les oignons 
lorsque le tout est rissolé, ajouter un petit verre de cognac
faire flamber
ajouter ensuite la farine saupoudrée sur la viande afin de la "singer"
remuer
humecter avec du vin de la marinade
tourner en ajoutant du vin, jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients soit recouvert de vin aux herbes
ajouter sel et poivre en grains
laisser mijoter pendant deux heures
faire rissoler légèrement les champignons 
ajouter les champignons à la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson
servir avec des pommes vapeur 


vous pouvez préparer la veille jusqu'à l'étape des champignons , le coq au vin étant meilleur réchauffé

Dernière modification par mamy (29-11-2007 09:34)