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BLINIS RAPIDES


Pour 6 personnes (environ 25 blinis)

-    2 œufs

-    10 g sucre en poudre

-    25 cl de lait tiédi + sel dilué dedans (salé + ou – suivant usage blinis salés ou sucrés)
   
-    150 g de farine ou 100g farine blanche + 50 g de farine complète ou de sarrasin

-    10 g de levure boulangère (2 c. café de Briochin ou si très pressé 2 c. café d'Ancel Express)



Séparer les jaunes d'œufs dans un saladier et les blancs dans un autre.

Avec un fouet battre en mousse les jaunes et le sucre, ajouter et mélanger un peu la ou les farines avec la levure.

Ajouter le lait tiédi et salé et remuer au fouet juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Couvrir d'un linge et laisser travailler jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Puis battre les blancs en neige ferme et mélanger délicatement à la pâte.

On peut cuire de suite ou laisser retravailler encore un peu si on a le temps.

Cuire dans une poêle à blinis huilée (ou dans une crêpière en formant des galettes de 10 cm environ de diamètre).

Bien huiler à chaque tournée de pâte.

Laisser dorer de chaque côté et réserver sur une grille.