alsace-saveurs

oeufs très frais
vinaigre d'alcool
un saladier d'eau très froide

chauffer de l'eau
ajouter une cuillère de vinaigre ( pas de sel) qui accélère le processus de coagulation des blancs
casser chaque oeuf dans une petite tasse.
lorsque l'eau bout, approcher une tasse de la surface
retourner d'un coup sec
faire de même avec le seconde du côté opposé de la casserole
ave un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent
au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir
les déposer dans un saladier d'eau très froide
posser les oeufs sur un papier absorbant
égaliser le tour des oeufs en coupant les filaments qui dépassent

Dernière modification par mamy (05-04-2008 09:31)