alsace-saveurs

6 personnes.
6 pommes de terre farineuses de taille moyenne, 2 oeufs, 60 g de farine ou d'amidon de maïs, 60 g d'emmental râpé, sel, poivre, muscade.

- Faire cuire et réduire les pommes de terre en purée;
- Faire dessécher la réduction obtenue à feu moyen en remuant sans cesse pendant 5 minutes;
- Ajouter l'assaisonnement, le râpé, mélanger le tout;
- Ajouter enfin les oeufs entiers et malaxer intimement la masse obtenue;
- Façonner des petites pommes de terre, les pocher 1 minute à l'eau bouillante, retirer et mettre à raffermir à l'eau glacée.

Apprêter ensuite comme des gnocchi, à la poêle, au gratin avec fromage râpé, en sauce tomate, etc...