alsace-saveurs

Pour un fond de tarte de 27 cm.
- 450 g de pâte sablée ou sucrée achetée ou faite "maison", éventuellement enrichie de poudre d'amande;
- Pour la garniture: 250 g de bon chocolat de couverture, noir, au lait ou moitié noir/moitié lait selon goût; 30 cl de crème fleurette; 3 gros jaunes d'oeuf.

1. - Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, retirer du feu au premier bouillon, ajouter le chocolat pour le laisser fondre et bien mélanger le tout; incorporer les jaunes d'oeuf, laisser reposer pour éviter les bulles.
2. - Foncer le moule à tarte avec la pâte sucrée, disposer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus, garnir de haricots, de sable ou de petits cailloux et faire cuire le fond à blanc pendant 20 mn à 210° (th. 7). 5 mn avant la fin de la cuisson, retirer la garniture, remettre au four.
3. - Sans démouler le fond de tarte, y verser la crème au chocolat; faire cuire au milieu du four pendant 35 mn à 200° (th. 6-7).
4. - En fin de cuisson, laisser refroidir le tout sur grille, puis démouler et mettre un peu au frais jusqu'au service.