Cuisine régionale

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La cuisine allemande traditionnelle? Viandes et charcuteries :

L'Allemagne est principalement connue pour la diversité de ses préparations à base de porc. Cela représente près de la moitié de la viande consommée en Allemagne. Les saucisses se déclinent sous plusieurs formes : saucisses de Nuremberg, Leberwurst de la région de Kassel, Weißwurst de Munich, Currywurst de Berlin, Bragenwurst de Basse Saxe . Mais on trouve aussi des spécialités de jambon, de jambonneau ou jarret de porc (Eisbein) : jambons de Westphalie, de Forêt-Noire ou d'Ammerland, jarrets de porc aux knödel ou à la Berlinoise. La viande se sert en général en morceaux copieux comme la célèbre Wiener Schnitzel. Le jarret de porc (Schweinhaxe) et le rôti de porc à l'aigre (Sauerbraten) sont à la base de nombreuses spécialités régionales.

Selon Gilles Fumey, les Allemands préfèrent une cuisine de transformation comme les saucisses, le Saumagen (panse de porc farcie d'un mélange de viande de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre, passées au hachoir), les boulettes de viande plutôt que les grillades. Cependant, le simple rôti (de porc ou de b?uf ) est un plat très apprécié et sur la cuisson duquel existe toute une littérature.

À côté de la charcuterie, on trouve aussi de la viande de b?uf, particulièrement en Bavière, du gibier (sanglier, chevreuil, lapin) et de la volaille (oie dans le Nord, poulet, dinde ou canard). L'agneau et le cheval sont assez mal représentés.

Poissons :

La proximité de la Mer Baltique fournit à l'Allemagne du Nord une grande quantité de poissons comme le hareng ( fumé Sprotten ou mariné ), l'anguille (soupe d'anguille) ou la plie. On peut aussi déguster des soupes de homards ou de moules. Dans l'est de l'Allemagne, on trouve principalement la carpe. La truite est consommée dans tout le pays. Les lacs de Constance, de Starnberg, et d'Ammersee fournissent des corégones consommés fumés.

Les féculents :

Les Allemands consomment aussi des pâtes (Nudeln) , principalement dans le Sud-Ouest, comme les nouilles au lard (Schinckennudeln), certaines sont à base de pomme de terre (Schupfnudeln). On mange aussi des pains soufflés à la vapeur (Dampfnudel).

Fruits et légumes :

La pomme de terre est un ingrédient presque incontournable de la cuisine allemande. On les trouve en salade, en purée, en pomme vapeur, sautées à la poêle (Bratkartoffeln) ou en quenelle (Kartoffelknödel). La frite n'est arrivée que plus tard, vers 1960, introduite par les Allemands de l'Ouest prenant leur vacances sur les côtes belges et néerlandaises et qui en avaient apprécié le goût.
La variété de légumes consommés est grande et ne se limite pas à la pomme de terre. Même si les légumes roi sont la pomme de terre et le chou. Le chou est à la base de nombreuses recettes. On connaît bien évidemment la choucroute mais on trouve aussi du chou-rouge râpé (Rotkhol) cuisiné avec du saindoux, du sucre et du vinaigre , ou encore du chou-fleur et du chou de Bruxelles. Au printemps, on trouve de nombreux plats à base de champignons, d'asperges ou de navets. Le céleri-rave est aussi un légume très apprécié. En automne, les Allemands consomment de la citrouille. Quant à l'oignon, il est présent dans de nombreux plats jusqu'à en devenir l'ingrédient principal comme dans la Flamekuchen. Les Allemands sont friands de fruits secs. La pomme est un ingrédient apparaissant aussi bien dans les desserts que dans les plats principaux. Les cerises interviennent dans la confection des gâteaux.

Étant moi même Allemand j'aurais peut-être pu t'aider si tu avais posé une question, mais là, je ne vois absolument pas où tu veux en venir en montrant une page que chacun aurait eu la possibilité de lire dans Wikipédia.

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